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High temperaure fruit dryer

High temperaure fruit dryer

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热泵干燥技术正广泛应用于食品物料的干燥,一方面是过去对食品等热敏感性物料的干燥一般采取冷冻干燥,但干燥成本太高;另一方面是热泵干燥的干燥条件温和,干燥参数易于控制,能够得到与冷冻干燥品质相近的产品热泵干燥食品物料时其干燥温度能在-20 60范同内调节,采用恰当的控制方法,热泵干燥系统可在常压下实现冷冻干燥。Chua et a1(2000)应用他们自己设计的二级蒸发热泵干燥系统,根据不同的农产品,设定了不同的干燥介质温度,得到的产品质量好,而且在整个干燥过程中颜色和维生素C的损失分别下降87%20%

果品/蔬菜干在前期的杀青预处理

新鲜水果和蔬菜是农业生产中除谷物之外的最重要的农作物。它们不单味美,且具有丰富的营养价值,是人类赖以生存的主要食物来源之一。

新鲜水果和蔬菜的含水量很高,大多超过80%以上。在采摘、运输、储存、销售等过程和环节中,如果处理不当,很容易变质腐烂,特别是在热带和亚热带地区,据统计,损失的比例高达30-40%

保存和储藏水果和蔬菜的方式,在工业上主要有三种:罐藏、冻藏和干藏。干藏是最经济有效的办法,即利用干燥脱水的办法,将水果蔬菜的水分降低到安全的存储水分含量以下,可能有效阻止微生物生长,推迟和减少以水分为媒介的腐烂反应,延长保存时间,减轻重量,便于包装和运输。

果品/蔬菜烘干在前期的预处理

1.原料的选择、洗涤—去除霉烂、病虫害严重的原料。洗涤使用常温清水。也可用清水浸泡并伴随人工翻动。确保分拣和清洗过程不要弄伤或弄坏原料。

2.原料的去皮、去核、切分

3.原料的热烫处理(杀青)—将果蔬原料放在热水或者蒸汽中进行短时间的加热处理,然后立即冷却。热烫可以破坏果蔬的氧化酶系统,可以防止因为酶的氧化而产生的褐变以及维生素的进一步氧化。热烫也可以使得细胞内的原生质凝固,失水而同细胞分离,增加了细胞膜的渗透性,有利于组织的水分蒸发,加快烘干速度。

4.热烫一般采用热水或者蒸汽进行,时间一般很短,控制在2-8分钟之内。

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